信州高遠　豆腐工房まめや

さて、やっとここからが、味噌作り。

豆を夕方から翌朝にかけて、じっくり煮る。

じっくりゆっくり時間をかけて煮るのがミソ。ミソだけに。(トーフもそうですが)

ミンチャーでつぶす。筋トレですよ。

麹と合わせる。

メロンパンの形に丸めて、一晩寝かせる。

すると、、

真っ白く花が咲いた！

部屋中、あま〜い麹の香り。

またつぶして、塩を混ぜて、

投げ入れる！

野球少年の腕がなる。

完成！

今年も、無事に味噌作りが終わった。

麹作りも入れると、２週間もかかる大仕事。

しかも、食べるのは３年後。

なんて手がかかるのでしょう。

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でも、この間、近所の人と話をしていました。

「災害があっても、どこの家でもたいてい、お米は作ってるし、野菜もあるし、味噌も漬物も梅干しもある。外で薪で火は炊けるし、水は湧き水もあるし川の水もある。何があっても、生きていけるよね。」と。

あ、我が家では、お米も野菜もあんまり作っていません。

でも、代わりに近所の人たちが作ってるから安心、、、

そんな風に思える、助け合いの文化がここにはあります。

というわけで、手のかかる味噌作りが終わると、

これで安心！って笑顔になれます。