昔ながらのかまど炊きと手絞りで大事に豆腐をつくっています。

2018.08.01

麹と甘酒作り

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こんな炎天下で、外で1時間お米を蒸す。
楽しくてたまらない。
これで甘酒が飲めるかと思うと!

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大好きな甘酒をたくさん飲むために、この夏、3度目の麹作りをしている。1時間蒸して、冷まして、麹菌を混ぜる。24時間置くと熱が出てくる。広げる。一晩経つと、麹の花が咲いている!もう失敗なんて言葉は私にはない!

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自称、麹名人である。

 

そして、麹とご飯と水を混ぜて、60度で10時間寝かせる。ここは甘酒メーカーなるものに任せてしまう。が、レシピ通りなんて作らず、勝手に分量を変えて自前の甘酒を作る。極限まで水の量を減らすのが、甘い甘酒を作る秘訣だと勝手に発見した。

 

自称、甘酒名人である。

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甘酒は、豆乳や牛乳と割ったり、今日はブルーベリー入りシャーベット。

 

麹は冷凍して、冬にも飲もう。
ギラギラ照りつける太陽の下で、ひそかに冬支度。

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