昔ながらのかまど炊きと手絞りで大事に豆腐をつくっています。

2017.08.03

厚揚げ

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油揚げの陰に隠れて、控えめな存在の厚揚げ。でも、「どうしても厚揚げが欲しいんです。油揚げじゃだめなんです」と言って厚揚げを買いにくるお客さんもいる。
 
厚揚げは、高温で一度揚げるだけなので、温度調節は油揚げほど大変じゃない。でも、けっこう繊細なとこもある。油揚げと同じ120度じゃ高すぎる。ちょい低めの118度くらいがいい。んで、生地を入れると115まで下がるのがいい。それより下がってしまうと表面が白っぽくなる。逆に高いままだと、表面がゴツゴツして硬くなってしまう。こう見えてもけっこう繊細なやつなんだ。
 
今日は、繊細な厚揚げの気持ちをちゃんと汲み取り、上手に揚げられました。

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油揚げもガッツポーズ揚げ!

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厚揚げ2つ入り 259円
油揚げ一枚 97円

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