昔ながらのかまど炊きと手絞りで大事に豆腐をつくっています。

2017.06.20

味噌作り

やっと味噌の仕込み完了。麹作り3日間、味噌仕込み3日間、合計6日間もかかった。

こんなに手間をかけたの初めて。作り方を教わったのも初めて。今までいかにいい加減に作っていたかが分かった…。

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2日かけて煮た豆をつぶして、味噌玉にして、1日寝かせる。

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見事!再び麹の花が咲く。

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豆を煮た汁「アメ」を入れながら、もう一度つぶす。「アメ」で、昔は髪の毛を洗ったらしい。

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丸めて打ち付ける。さすが、野球のスナップがきいてる。

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唐辛子を上にふりかけると、カビ防止、味も良くなるらしい。なんでもおばあちゃんに倣って、「食べるのも3年後」!

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