昔ながらのかまど炊きと手絞りで大事に豆腐をつくっています。

2017.06.15

麹作り①

麹作り1日目。(豆腐屋の合間で。なんて忙しいんだろう)

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かつて何度も失敗したために、今はもう嫌になっちゃって、味噌を作る時は、麹を買っていた。でも、やっぱり作れるようになりたい。聞けば、今の家の隣のおばあちゃんが、麹作りの名人だという。そこで、おばあちゃんに手取り足取り教わりながら、麹作りを始めた。

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ポイント① 麹作りの時期は梅雨がいい。加温しなくていいし、適度に湿度がある。
ポイント② 最初は小さめの桶に仕込む。「半ぎれ」という、桶を半分に切ったような短い桶が倉庫に眠っていたので、出してきた。こういう道具、今作ろうったってできない。財産だなぁ。
ポイント③ 藁を熱湯で濡らしてかけておく。「何よりも藁が一番いいんだ」とおばあちゃん。

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でも、古米だったせいか、なかなか米が柔らかくならない。浸け時間もっと長くすればよかったかもね、とおばあちゃん。
 
「でも、ぐるりは、柔らかくなってるから大丈夫だよ」
「ぐるりって???」
「まわりってことだよ。」
おばあちゃんとの会話もおもしろいです。

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